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Tarte aux champignons

Préparation: 30 min / Cuisson: 45 min

Ingrédients pour 4 personnes:

  • Pour la pâte:
    • 1 pâte brisée toute faite ou
    • 250 g de farine
    • 120 g de beurre
    • 1/4 de verre d’eau
  • Pour la garniture:
    • 400 g de champignons frais de Paris ou autre
    • 50 g de gruyère râpé
    • 10 cl de lait
    • 15 g de fécule de maïs type Maïzena
    • 1 pincée de muscade râpée
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre

Préparation:

  1. Réalisation de la pâte brisée: Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel. Mélangez. Ajoutez le beurre coupez en petits morceaux. Mélangez aux doigts afin d’obtenir une pâte sableuse. Incorporez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte de bonne consistance. Formez une boule, couvrez de film étirable et placez 20 min au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  3. Coupez l’extrémité sableuse des champignons et rincez rapidement sous l’eau froide. Émincez-les en fines tranches.
  4. Faites chauffez l’huile dans une sauteuse et ajoutez les champignons. Laissez-les cuire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Saupoudrez de fécule mélangez bien et ajoutez le lait. Portez à ébullition, laissez cuire 1 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez et coupez le feu.
  5. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la garniture aux champignons et parsemez de gruyère râpé. 
  6. Faites cuire 35 min au four. 

A déguster avec une salade verte.

Bon appétit!

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Joues de porc au citron et au pain d’épices

Préparation: 15 min / Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 g de joues de porc
  • 1 tranche de pain d’épice
  • 1/2 citron non traité
  • 1 oignon
  • 10 g de margarine
  • 1 brin de thym
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Pelez et émincez l’oignon. Lavez le citron sous l’eau chaude, prélevez 2 ou 3 zestes et coupez-les en fins bâtonnets et pressez le jus. Émiettez la tranche de pain d’épices en petits morceaux. Coupez les joues de porc en morceaux de taille moyenne. 
  2. Dans une poêle faite chauffer la margarine et faites-y dorer chaque face de la viande à feu moyen pendant 5 min. Ajoutez l’oignon émincé laissez dorer 5 min supplémentaires.
  3. Salez, poivrez. Ajoutez le zeste du citron, le pain d’épices, le thym, la muscade. Mélangez et ajoutez le jus de citron.
  4. Couvrez et laissez confire à feu très doux pendant 45 min. Surveillez le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
  5. Servez bien chaud et accompagnez de carottes Vichy.

Bon appétit! 

 

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Salade automnale croquante et tricolore

Préparation: 20 min / Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 radis noir 
  • 1 carotte
  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 poignées de mâche ou cresson
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de votre choix
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Épluchez le radis noir, nettoyez-le et coupez-le en tranches fines (à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe à la main). Frottez la carotte à l’aide d’une petite brosse et coupez-la en tagliatelles grâce à un couteau économe. Rincez et essorez la mâche.
  2. Pressez le jus du citron. Lavez soigneusement la pomme, détaillez-la en fins bâtonnets et arrosez-les du jus de citron.
  3. Réalisez la vinaigrette avec le vinaigre, les 2 huiles et assaisonnez.
  4. Mélangez les légumes et le fruit dans un saladier et arrosez de la vinaigrette. Mélangez et dégustez sans attendre.

Bon appétit!

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Lasagnes champignons et aubergines

Préparation: 25 min / Cuisson: 30 min 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 8 feuilles de lasagne 
  • 200 g de champignons 
  • 1 aubergine 
  • 80 g de gruyère râpé 
  • 1 boîte de tomates pelées 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Persil 
  • Piment d’Espelette
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Faites cuire les feuilles de lasagne dans un grand volume d’eau salée et laissez cuire 5 min. Égouttez les lasagnes et conservez.
  2. Nettoyez l’aubergine et coupez les extrémités. Taillez-la en petits cubes. Nettoyer les champignons, coupez les pieds et tranchez-les finement. Pelez et hachez l’ail. Rincez, séchez  et hachez le persil. Coupez en dés les tomates pelées (conservez le jus).
  3. Préchauffez le grill du four.
  4. Dans une poêle faites chauffer l’huile et faites revenir les champignons et l’aubergine pendant 5 min. Ajoutez, les tomates et leur jus, l’ail, le persil, le bouquet garni, le piment d’Espelette. Laissez cuire pendant 15 min. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Huilez très légèrement un plat allant au four et recouvrez-en le fond avec 2 feuilles coupées (ou non selon la forme du plat). Superposez feuilles de lasagne, légumes, fromage râpé et terminez par du fromage râpé. 
  6. Passez 5 min sous le grill.
  7. Servez bien chaud.

Bon appétit!

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Vol au vent à la volaille

Préparation: 15 min / Cuisson: 25 min 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 bouchées à la reine 
  • 2 blancs de poulet 
  • 150 g de champignons frais ou en conserve 
  • 40 g de beurre 
  • 40 g de farine 
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle légèrement huilée. Une fois cuits, coupez-les en petits morceaux.
  2. Lavez les champignons, faites-les cuire et coupez-les en petits morceaux.
  3. Ôtez les couvercles des feuilletés.
  4. Réalisez un roux avec le beurre, la farine et le bouillon: faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez petit à petit la farine en mélangeant bien à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Versez ensuite petit à petit le bouillon jusqu’à obtention de la consistance souhaitée sans cesser de remuer.
  5. Assaisonner, ajouter les champignons et le poulet. Garnissez chaque bouchées et passez au four 10 min à 180°C.

Vous pouvez servir avec du riz et une salade verte.

Bon appétit!

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Salade de lentilles vertes du Puy

Préparation: 12h (trempage) + 5 minutes / Cuisson: 5 min 

Ingrédients:

  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 échalote
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 cuillère soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation:

  1. Faites tremper les lentilles une nuit entière dans un grand volume d’eau. Le lendemain faites les cuire 5 minutes au cuit-vapeur (voir les avantages de la vapeur douce)avec le bouquet garni. Lorsqu’elles sont cuites, réservez-les au chaud.
  2. Pendant ce temps, épluchez l’échalote, lavez la ciboulette et émincez le tout finement.
  3. Réalisez la vinaigrette et ajoutez-y le mélange ciboulette-échalote.
  4. Servez les lentilles, nappez de sauce et mélangez.

Bon appétit!

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Bouillon de saumon et brocolis au satay

Préparation: 10 min / Cuisson: 7 min

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 filets de saumon 
  • 500 g de brocolis 
  • 70 g de vermicelle de riz 
  • 1 tablette de fond de volaille
  • 2 cuillères à soupe de sauce satay

Préparation:

  1. Lavez le brocolis et détaillez-le en petits bouquets.
  2. Dans une grande casserole, faites cuire l’ensemble des ingrédients (sauf le saumon) dans 1,5 l d’eau. Laissez cuire 5 min à feu doux.
  3. Pendant ce temps, détaillez les filets de saumon en cubes et ajoutez-les au bouillon. Laissez cuire 2 min de plus.
  4. Servez dans des bols et dégustez bien chaud et avec des baguettes!

Bon appétit!

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Quels sont les fruits et légumes du mois de Septembre?

Le 9 Septembre 2017

Les fruits et légumes du mois de Septembre:

Légumes:

  • Artichaut
  • Aubergine
  • Bette
  • Betterave rouge
  • Brocolis
  • Carotte
  • Catalonia
  • Céleri brancheFruits et légumes du mois de Septembre les carottes
  • Céleri rave
  • Chou blanc
  • Chou de Bruxelles
  • Chou frisé
  • Chou Romanesco
  • Chou rouge
  • Chou-chinois
  • Chou-fleur
  • Chou-rave
  • Citrouille
  • Concombre
  • Courge
  • Courgette
  • Cresson
  • EpinardFruits et légumes du mois de Septembre les courges
  • Fenouil
  • Haricot
  • Laitue romaine
  • Maïs
  • Navet
  • Oignon
  • Pâtisson
  • Petit oignon blanc
  • Poireau
  • Poivron
  • Pomme de terre
  • Potiron

Fruits

  • Amande
  • Avocat
  • Banane
  • ChâtaigneFruits et légumes du mois de Septembre les châtaignes
  • Citron
  • Coing
  • Datte
  • Figue fraîche
  • Framboise
  • Fruit de la passion
  • Litchi
  • Mangue
  • Marron
  • Melon
  • MirabelleFruits et légumes du mois de Septembre les noix et noisettes
  • Mûre
  • Myrtille
  • Nectarine
  • Noisette
  • Noix
  • Papaye
  • Pastèque
  • Pêche
  • PoireFruits et légumes du mois de Septembre la poire
  • Prune
  • Quetsche
  • Raisin
  • Reine Claude
  • Tomate
  • Tomate charnue
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Épinards aux pommes de terre et amandes

Préparation: 10 min / Cuisson: 1 h 15 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne 
  • 200 g d’épinards cuits frais ou surgelés, égouttés 
  • 100 g de fromage frais (type St Môret®)
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc 
  • 8 petites tranches de brie 
  • 1 vingtaine d’amandes fraîches 
  • sel, poivre 

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire 1 h au four enveloppées dans du papier d’aluminium.
  3. Dans un saladier, mélangez les épinards, le fromage frais et le fromage blanc. Salez, poivrez. Ajoutez les amandes concassées. Mélangez.
  4. Quand les pommes de terre sont cuites, sortez-les du four, coupez-les en deux et laissez refroidir. Creusez la pomme de terre en laissant environ 1 cm de chair tout autour puis remplissez-les de la farce. Pour éviter le gaspillage, vous pouvez réaliser, avec la chair restante, une purée pour le lendemain.
  5. Disposez une tranche de brie sur chaque pomme de terre. Passez au four 10 min puis 5 min au grill.

Bon appétit!

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Riz au lait façon grand-mère

Préparation: moins de 5 minutes / Cuisson: 45 min 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 150 g de riz rond 
  • 100 g de sucre
  • 1 l de lait 1/2 écrémé
  • 1/2 orange bio
  • 1 bâton de cannelle

Préparation:

  1. Prélevez les zestes de l’orange (gardez en pour la décoration).
  2. Faites bouillir le lait avec le sucre, la cannelle et les zestes d’orange.
  3. Jetez le riz en pluie, baissez le feu et couvrez à moitié. 
  4. Une fois le riz cuit, ôtez les zestes et la cannelle, répartissez-le dans 6 ramequins et laissez refroidir à température ambiante.

Vous pouvez le déguster froid ou tiède selon vos goûts!

Bon appétit!