Pelez et émincez l’oignon. Lavez le citron sous l’eau chaude, prélevez 2 ou 3 zestes et coupez-les en fins bâtonnets et pressez le jus. Émiettez la tranche de pain d’épices en petits morceaux. Coupez les joues de porc en morceaux de taille moyenne.
Dans une poêle faite chauffer la margarine et faites-y dorer chaque face de la viande à feu moyen pendant 5 min. Ajoutez l’oignon émincé laissez dorer 5 min supplémentaires.
Salez, poivrez. Ajoutez le zeste du citron, le pain d’épices, le thym, la muscade. Mélangez et ajoutez le jus de citron.
Couvrez et laissez confire à feu très doux pendant 45 min. Surveillez le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servez bien chaud et accompagnez de carottes Vichy.
