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Comment choisir son huile d’olive?

Quelles différences entre des huiles d’olive extra vierge ou vierge?Huile d'olive

La dénomination extra vierge (ou vierge extra) nous indique que l’huile d’olive a été extraite à froid sans recours à des composants chimiques ni même à la chaleur. De plus elle présente un taux d’acidité de moins de 0,8%. Elle doit aussi n’avoir aucun défaut et proposer un goût à minima fruité (mûr ou vert selon les notes aromatiques).

L’huile d’olive vierge, également extraite à froid, possède un taux d’acidité pouvant aller jusqu’à 2% et présente des défauts physico-chimiques (notamment un rancissement dû à la variété des olives ou à de mauvaises conditions lors de la manutention, le transport ou le stockage).

Il existe également l’huile d’olive normale obtenue par raffinement, traitement chimique et assemblage avec une portion d’huile d’olive vierge ou vierge extra.

Quelle appellation choisir pour son huile d’olive?

Faisons le point sur les principales appellations concernant les huiles d’olive.

  • AOC : Appellation d’Origine Contrôlée. C’est une dénomination de l’huile dont les différents procédés (de la production à l’élaboration finale) ont eu lieu dans une aire géographique déterminée et reconnue pour son savoir-faire. Il existe 7 AOC en France (attention aux usurpations!) :
    • AOC « Huile d’olive de Nyons » (1994),
    • AOC « Huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence » (1997),
    • AOC « Huile d’olive d’Aix-en-Provence » (1999),
    • AOC « Huile d’olive de Haute Provence » (1999),
    • AOC « Huile d’olive de Nice » (2001),
    • AOC « Huile d’olive de Nîmes » (2004),
    • AOC « Huile d’olive de Corse »  ou « Huile d’olive de Corse — Oliu di Corsica » (2004),
    • AOC « Huile d’olive de Provence » (2007).  
  • IGP : Indication Géographique Protégée. Elle garantie au moins l’une des étapes de la production au sein d’une aire géographique reconnue.
  • STG : Spécialité Traditionnelle Garantie. Elle met en avant, non pas une région, mais une composition traditionnelle du produit ou un mode de production traditionnel.

Qu’en est-il de la mention « première pression à froid »?

Première pression à froid signifie que l’huile a été extraite de manière traditionnelle et que le pressage à froid a été réalisé mécaniquement. Néanmoins cette mention ne garantit pas la qualité de l’huile d’olive car aujourd’hui la plupart sont produites via cette méthode. 

Quelle soit Bio ou non, faites attention aux points cités ci-dessus. Pour ne pas vous tromper une huile d’olive extra vierge AOC, sauf pour les huiles d’olives maturées (fruités noirs), est la garantie d’une qualité optimale!

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Quels sont les aliments riches en vitamine D?

Tout d’abord, il faut préciser que la vitamine D est une vitamine liposoluble (soluble dans les graisses), synthétisée par l’organisme sous l’effet des rayons UV. Cependant, à la période hivernale ou pour les personnes de pouvant pas (plus) s’exposer au soleil, il est important que l’alimentation en soit riche. 

Quels sont les principaux rôles de la vitamine D dans l’organisme?Les UV du soleil favorisent la production par l'organisme de vitamine D

  • Elle favorise l’absorption du calcium et du phosphore ainsi que la contraction et le renouvellement des fibres musculaires
  • Elle améliore la sensibilité à l’insuline

 

 

quels sont les aliments riches en vitamine DVoici la liste des ingrédients en contenant en grande quantité (par ordre décroissant):

  • Huile de foie de morue! Bon personnellement je n’en prendrai pas alors passons aux suivants!
  • Harengs, maquereaux, sardines et saumon
  • Abats notamment le foie
  • Oeufs
  • Fromage
  • Beurre

A quoi s’expose-t-on en cas de sous-dosage ou de sur-dosage?

En cas de sous-dosage, le rachitisme est à redouter (c’est pour cela que les nourrissons de par leur faible exposition au soleil sont complémentés en début de vie).

Le sur-dosage entraîne une hypercalcémie (forte dose de calcium dans le sang), une hypercalciurie (forte dose de calcium dans les urines) ainsi que des calculs rénaux. Mais de nos jours, les intoxications vitaminiques ne sont plus à redouter.

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Nutri-score: c’est parti!

Le 29 Mai 2017

Le logo Nutri-score qui aide les consommateurs a manger mieuxFin Mars je vous parlais de ce logo qui doit nous guider dans l’achat de produit achetés en grande surface. Le Nutri-score avait reçu la préférence de Marisol Touraine alors ministre de la Santé. Qu’en est-il aujourd’hui ?

A ce jour, 3 sociétés se sont engagées à l’apposer sur la face avant de ses produits : Auchan, Fleury-Michon et Intermarché. Leclerc quant à lui associera le logo aux produits vendus sur les sites Internet de ses Drive.

C’est un bon début qui décidera peut-être d’autres marques…. A suivre