Lavez et coupez les blettes (côtes et feuilles) en morceaux. Plongez-les 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Réalisez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois sans laisser dorer. Mélangez petit à petit le lait jusqu’à la consistance désirée. Saupoudrez de muscade en fonction des goûts et rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez les blettes à la béchamel, versez dans un plat à gratin, recouvrez de fromage râpé.
Enfournez et laissez cuire 30 min. Vous pouvez sortir le plat lorsque le gratin est bien doré.
