Rincez les endives, creusez la base et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min, arrosées du jus de citron.
Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte, ajouter les oignons et la viande. Faire revenir à feu vif pendant 5 min, salez, poivrez et saupoudrez du mélange d’épices. Ajoutez un fond d’eau et laissez mijoter 30 min à feu doux et à couvert.
Faites revenir les endives bien égouttées dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile, à feu très doux pendant 5 min. Saupoudrez de sucre et laisser caraméliser 8 min.
