Épluchez et détaillez l’oignon en lanières. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
Dans un faitout faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’ail et l’oignon pendant 5 min. Ajoutez le quinoa préalablement rincé et versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20 min à couvert et à feu moyen.
Pendant ce temps, lavez et hachez les bettes, incorporez-les dans le faitout et laissez cuire en dehors du feu pendant 5 min.
Laissez refroidir et ajoutez la betterave coupée en dés.
Réalisez la vinaigrette avec la moutarde et l’huile d’olive. Versez sur la préparation refroidie et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
