Lavez et émincez le fenouil le plus finement possible. Nettoyez, évidez, coupez en quartier et tranchez finement la pomme. Placez la pomme et le fenouil dans un bol d’eau glacée pendant 15 min.
Rincez le quinoa et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre dans une casserole avec 25 cl d’eau en mélangeant régulièrement. Égouttez-le et faites-le refroidir.
Réalisez la vinaigrette: Effeuillez le persil, pressez le jus du citron, pelez et écrasez l’ail, mélangez le tout avec les huiles et assaisonnez.
Ajoutez le persil et les germes de soja et de Luzerne dans le saladier de quinoa. Égouttez le fenouil et la pomme et ajoutez-les au reste de la salade. Versez la sauce et mélangez.
