Salade de boulgour à la betterave et aux graines

Préparation: 20 min / Cuisson: 15 min 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de boulgour
• 2 betteraves cuites
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 2 cuillère à soupe de pignons de pin
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de coriandre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Pour la sauce:
• 280 g de fromage blanc (sans lactose en cas d’intolérance) ou tofu soyeux (pour les végétaliens/végétariens)
• 1/2 botte de menthe
• 1/2 cuillère à café de cumin

Préparation:

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet.
3. Répartissez les amandes, les pignons et graines de tournesol sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 min.
4. Pelez et coupez les betteraves en 1/2 rondelles, pelez et tranchez l’oignon. Effeuillez et ciselez le persil et la coriandre.
5. Réalisez la sauce: effeuillez et ciselez la menthe et mélangez tous les ingrédients ensemble. Assaisonnez.
6. Dans un saladier, mélangez les betteraves, le boulgour, les herbes, l’oignon, le cumin et les graines. Réalisez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec l’huile d’olive, assaisonnez, versez sur la salade et mélangez.
7. Servez la salade accompagnée du fromage blanc.

Bon appétit!